2020年至2022年，面对消费趋势改变和疫情影响带来的不确定性，餐饮行业承受着一年更比一年激烈的挑战。2021年，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺创始人贺光启重新出山，带领公司积极求变。经过重新盘点和自我变革，呷哺呷哺新推出了五大核心战略，包括资源整合、薪酬激励、模型优化、合伙人制度和文化重塑。

　　2022年，呷哺呷哺不仅逆势开店，还继续推出了新品牌“趁烧”。对此，贺光启曾表示，这一系列动作都离不开公司在低谷期“练好内功”的意识。

　　目前，餐饮行业迎来回暖，前期钻营“内功”的呷哺呷哺也开始加速奔跑起来。进入“高质量发展”开始在公告中被多次强调，这也被视为公司在逆境中保持前进动力的关键。与此同时，呷哺呷哺持续投入6年的ESG逐渐在新的发展阶段中显现出它的“能力”。

　　在成功敲钟港交所一年多后，呷哺呷哺就发布了首份ESG报告，即2016年呷哺呷哺环境、社会及管治报告（以下简称“2016ESG报告”）。

　　也是在这一年，呷哺呷哺将火锅与茶饮融合，推出了新品牌“湊湊”，并且独立了呷哺外送事业部，成立呷哺食品公司。据悉，截至2016年底，呷哺呷哺旗下门店总数共计639家，当年实现营收27.58亿元，同比增长13.8%；实现餐厅层面经营利润6.40亿元，同比增长29.2%。

　　根据2016ESG报告，公司建立了由董事会领导、高级管理层负责、公共事务部牵头、各部门共同协作的社会责任组织体系，并通过与利益相关方沟通，根据议题对利益相关方的影响以及对公司的影响进行综合排序，得出呷哺呷哺的重大议题。

　　从报告目录来看，呷哺呷哺最初对ESG的关注主要落在“坚持品质 健康享食”、“低碳运营 绿色生活”和“不忘初心 携手共赢”三个板块，主要对应“食品安全”、“环保和节能减碳”、“员工发展和培养”以及“社会公益”的议题。而这也基本奠定了公司后来的ESG议题管理方向。

　　截至目前，呷哺呷哺共计发布6份ESG报告，最新报告为2021年呷哺呷哺环境、社会及管治报告（以下简称“2021ESG报告”），主要聚焦在品质源头保障、绿色低碳运营和关爱员工三个方面。

　　“在ESG上的持续投入，一方面是因为公司在港交所上市，资本市场有披露ESG报告的要求，加上近年来宏观政策的指导，公司也围绕‘双碳’大目标设置了很多小目标；另一方面，对企业来讲，尤其是一个行业里跑在前面的品牌，是要在可持续发展上先行一步的，也有利于企业更长远的发展。”呷哺集团副总裁张艳梅表示。

　　据悉，港交所在2012年发布《ESG指引》以来，于2013年正式开始进行相关信息披露，首次披露ESG信息的港股公司共有15家，其中7家独立刊发ESG报告。实际上，在呷哺呷哺发布首份独立ESG报告的2016财年，港股独立发布ESG报告的公司占比还不足30%。呷哺呷哺也算是走在港股ESG实践前列的公司。

　　目前，独立刊发ESG报告已经成为港股主流趋势，从2021年8月香港证监会对基金公司的ESG信息披露提出明确要求；到2021年12月港交所发布ESG新规，要求ESG报告与年报同步刊发；再到2022年8月，香港证监会发布《绿色和持续金融议程》，香港证监会对企业披露ESG的要求逐渐从可选项升级为必选项。

　　根据《2022~2023香港资本市场ESG白皮书》报告内容，2021财年共有1265家港股独立发布ESG报告，ESG报告独立披露率为51.2%，其中367家公司实现与年报同日发布，占独立发布ESG报告公司比重29.0%，较2020财年均有较大增长。

　　“每家企业的经营和发展都有其独特性，在ESG上的规划也会有侧重，像食品采购、运输、加工过程中的绿色处理，以及门店运营时电磁炉、日光灯等具体器材的优化等等，对于呷哺呷哺ESG就有明显的效果。”张艳梅表示。

　　从自身特点出发，呷哺呷哺开始通过在细节上的关注和投入，来赋能“E（环境）”、“S（社会）”和“G治理”。根据2021ESG报告，面对疫情后的新形势，呷哺呷哺在ESG上的细节积累，也正助力公司向“高质量发展”转型。

　　具体来看，在“E（环境）”方面，呷哺呷哺主要从“坚持低碳运营”、“优化排放物管理”、“传播绿色理念”三个部分展开工作。其中，在“坚持低碳运营”里的细节投入，也是呷哺呷哺在交流中重点强调的部分。

　　根据2021年发布的《政府间气候变化专门委员会（IPCC）第六次评估报告》，气候变化将对当前食品体系包括供应链及餐厅运营等环节带来影响。近年来，绿色消费趋势越发明显，国内越来越多的食品及餐饮企业也在向更可持续的经营方式转型，并通过一系列行动来减少温室气体排放，以减缓气候变化。

　　2021ESG报告显示，呷哺呷哺温室气体排放主要产生于运营、生产和行政办公过程中消耗的各种能源，主要包括汽油、柴油、天然气和电能。

　　张艳梅指出，“呷哺火锅一开始使用的电磁炉电能消耗很大，在整体能耗里占到近90%。后来通过改造，电磁炉从1800瓦降到1600瓦，再降到1400瓦，另外又把普通日光灯更换成LED能源灯，节约了很大一部分电能，这也给公司的业绩带来了实际贡献。”

　　1800瓦的电磁炉和1400瓦的电磁炉，唯一的区别可能就在开锅时间上，而进呷哺呷哺消费的顾客或许并不会意识到，闲聊之中，面前的火锅开锅时间慢了20秒。“开锅延迟20秒，完成一次节能”，这是在呷哺呷哺充分测试后换来的节约用电和满足顾客正常需求的双赢。

　　此外，在前期的食材处理和后期的排放物管理上，呷哺呷哺也在尽可能地“抠细节”。

　　“像在前端采摘蔬菜，带泥的根部现场就要去掉，翻土时可以作为肥料再使用，也可以作为投喂小动物的口粮；净菜工作，以及调味的酱料包从100克减为70克等等，这些都是在运营过程中不断尝试和计算后推行的，避免了不必要的浪费。”张艳梅说。

　　从报告篇幅来看，呷哺呷哺2021ESG报告的首尾两部分均属于对“S（社会）”的投入，具体落在“产品质量安全”、“员工福利与健康”和“服务回馈社会”上。其中，对员工的关注则是呷哺呷哺ESG工作的另一重点。

　　值得注意的是，在呷哺呷哺最新推出的五大核心战略中，薪酬激励、合伙人制度以及文化重塑三大板块背后都离不开“员工”二字。薪酬激励即通过建立员工薪酬激励机制，将其所得与贡献直接挂钩，提升其薪资在市场上的竞争力；合伙人制度即加速推动内部合伙人，开放独立分红给门店店长及区域负责人；文化重塑则是对企业文化建设、人员专业培养、内部晋升管理等方面进行全面梳理。

　　数据显示，截至2021年，呷哺呷哺共有28536名员工，其中女性员工占比61.25%，男性员工占比38.75%；兼职员工占比48.92%，全职员工占比51.08%；少数民族员工占比6.95%，汉族员工占比93.05%。

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