电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。

　　电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

　　电磁炉主要由两大部分构成： 一是能够产生高频交变磁场电子线路系统（含电磁炉线圈盘）。 二是用于固定电子线路系统，并承载锅具的结构性外壳（含能承受高温和冷热急变的炉面板）。 电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频（20~25KHZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流，兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。

　　优点：电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。火力可随意调整，而且能自动化保温。加热速度快，大大节约烹调时间，提高出菜速度。节能环保，电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，而且无废气排放，无噪音。电磁炉可精确控制烹饪温度，又保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准。

　　电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁。由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气、天然气都要便宜。使用方便，老人小孩一看就会，只要是有电源的地方都能使用。

　　安全性高安，明显优于其他炉具。特别是，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、干烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等。即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。尤其是炉子面板不发热，不存在烫伤的危险，令老人和儿童倍感放心。

　　缺点：电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；翻炒时不像传统那么方便；温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命。电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的，与实际功率和温度都会有较大差异；而且对锅具要求较高，锅的通用性较差；电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。