近期，发表于《美国高血压杂志（AJH）》文章表示，经常浸染在炒菜产生的油烟，或烧柴、烧煤等固体燃料烟雾中，会使血压升高，增加颈动脉粥样硬化风险。文章针对中国三省753名40~79岁的成年人进行研究发现，人均每年暴露的PM2.5浓度为97.5微克/立方米，65%的人使用固体燃料做饭。

　　进一步分析发现，与使用清洁燃料（用电或燃气）的人相比，使用固体燃料的人血压更高，颈动脉中膜斑块面积更大。

　　另一项由多国研究人员展开的研究得出类似结论，他们对只使用固体燃料的27万名中国居民进行了平均7年的随访，结果发现：与主要使用燃气灶或电力的人相比，经常使用固体燃料做饭的人，心脑血管病死亡风险升高20%。

　　2017年，全球有164万人死亡归因于室内空气污染。其中，烟草、油烟和固体燃料释放的烟雾是重要诱因。

　　油烟所含物质复杂，不仅有食用油和食物高温加热后产生的混合油烟雾、气溶胶还有燃烧形成的烟尘。

　　冒烟：油温达到汽点时，食用油开始汽化分解，微油滴形成了肉眼可见的青色油烟；

　　烟雾扩散：食物放入热油后，水分及其他成分急速汽化上升，凝结成雾，与油烟混合形成油烟雾；

　　油烟环绕室内：燃料不充分燃烧时产生的烟尘混合食物的氧化分解物，就组成了油烟。

　　其中，PM2.5颗粒约占油烟总量的四分之三以上，其中包括约220种以上的有机气态污染物，如苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等致癌物。

　　油烟中的致癌物丙烯醛，具有强烈的辛辣味。对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。长期吸入丙烯醛，还会引发哮喘恶化，从而提升患肺癌的概率。

　　油烟附在皮肤上，会阻碍皮肤的正常呼吸，降低皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能。时间一久，皮肤就会松弛无弹性、布满皱纹。

　　有害成分通过呼吸进入血液循环后，可能削弱人体免疫力、干扰生殖系统及女性生理周期、影响神经系统的正常功能，引起人们失眠、焦虑等症状，提升抑郁等患病风险。

　　厨房作为室内主要的污染地，影响不仅是食品安全，还关系着身体的疾病风险。5步教你排查厨房污染风险。

　　使用燃气灶的家庭最好观察一下煤气燃烧时的颜色，如果燃气质量、燃气灶或周围通风没有问题，那么火焰是蓝色而非黄色。相比煤气、天然气，电磁炉、微波炉升温快、无明火、产生有害气体少，更安全。

　　油烟机不仅可以吸油烟，还能吸走燃烧产生的有害气体。不使用抽油烟机的情况下，几分钟内，燃烧产生的氮氧化合物就会超标5倍。所以只要就要打开油烟机。

　　烹饪时开窗，结束后继续通风10分钟，同时油烟机继续运转5分钟，可以排出残留的有害气体。

　　抽风力变弱，油杯已满，这些信号都在提示你油烟机需要清洁了。油烟机的使用寿命一般在十年以上，具体可以根据产品说明书调整更换时间。通常负压越强、负压口离油烟产生的位置越近，吸收效果越好。

　　安装油烟机时，止逆阀通常安装在排烟管和厨房烟道之间。 油烟机使用时间长了，油污会积攒在止逆阀里，不仅使排烟效率下降，而且可能会让别人家的油烟窜到自己家来，导致做饭时也能闻到油烟味。遇到这种情况，建议清洁止逆阀，或更换新的。

　　从厨具和厨房设置上降低油烟产生概率后，根据《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》，还要做到以下7点：

　　研究发现，菜量多的所烹饪散发的油烟比菜量少的散发的少。也就是说。食材与锅的接触面积越小，油烟就越容易散发。

　　烹饪时在油面波动加剧，还没产生油烟的时候就要放入食材。如果等油冒烟再放菜，油烟中多环芳香烃类含量相当于吸25~70支烟，PM2.5较推荐做法高300多倍。

　　菜籽油、花生油等烟点高的油建议用来炒菜；橄榄油、大豆油等烟点低的油，最好用来凉拌。

　　炒菜锅底长时间不清洗所形成一层油脂锅灰，被反复高温加热后，会释放大量有害物质。

　　客厅等相邻厨房空间偶尔会有油烟飘入，因此，最好安装空气净化器，减少油烟扩散概率。