先说结论:跟很多人想的完全相反,电磁炉能炒菜,而且掌握技巧,很容易就能炒得比明火还好!

　　在这次疫情之前,我很少试图用电磁炉炒菜:家里有燃气灶,没必要.同时正常情况下电磁炉炒菜的确是个反人类的事情:功率大了糊底,功率小了难熟,慢腾腾炒熟之后菜已经一塌糊涂.

　　想象一下吧:把锅放到电磁炉上,你按照习惯先热空锅二十秒,哦豁,锅中间烧黑,废了.你想,那就慢慢炒吧,换个锅,开到中火,放上油,放上青菜,七八分钟后,菜勉强熟了,不脆,叶子蔫的,柄还有点生.

　　作为一个做一顿饭保证美味且从不超过半小时的效率党,完全不能忍(想要优化厨房效率流程的可以看下面这个问题)

　　但疫情期间我遇到一个尴尬的事情:家里的燃气罐用完了,送气的不营业.于是我不得不开始琢磨,有没有可能用电磁炉,稳定均衡地炒出大部分的常规炒菜?

　　炒菜核心是炒,通过翻炒的动作让锅里的菜均匀受热.但平底锅翻炒的效率远远低于圆底锅,用铲子把平底锅里的菜翻炒一遍需要好多下才能完成,这个区域的翻过来了,哪个区域还没翻的已经老了

　　明火的温度控制很简单,你能把火调大调小,也能让锅离火高一些或者完全架在火上.炒菜常见的一个技巧颠勺就基于此,锅抬高的时候加热温度线性降低,同时完成锅里食物的翻腾.换成电磁炉,温度永远只能保持在一个点上,锅拿开就停止加热,完全放上就开始加热,调节功率又很慢,达不到炒菜调节温度的需求.

　　既然无法实现,我们可以换个思路:炒菜的目的是通过快速均匀的加热,适度保持食材的水份让它的口感鲜嫩.那么在电磁炉温度无法线性变化,翻炒慢不能颠勺的前提下,能否有什么操作达成这个目的呢?

　　首先你需要一个底不要太薄的平底不粘炒锅,锅盖的密封性不要太差,同时,锅盖盖在锅上的时候要稳固不易滑落.

　　然后,你需要一个常规的电磁炉,不要买那种面板是圆形的,面积较小的电磁炉.

　　平底锅开至中大火,把蔬菜食材快速放进平底锅,调味汁快速倒入国内,盖上锅盖

　　关键步骤来了,不超过半分钟,在锅内温度升到一个稳定值的时候,一手按住锅盖,一手握住锅把手,快速的把锅在电磁炉的面板上前后移动:往前送出再大力迅速拉回,锅里的菜就能在不打开锅盖的前提下被翻炒. 这个动作很简单,试一两次就能把握诀窍了

　　这个翻炒的动作不用很频繁,每次一两下让锅里的食材完全翻个面儿就行,每个十几秒翻炒一次

　　记住,炒的过程中不要开盖,不要让锅里的蒸汽出来,这很重要.实在要中途加东西动作一定要快,迅速开盖加入东西再合上盖.

　　注意,这种方法炒菜不要加水,因为盖着锅盖,菜里本身的水份跑不掉,加水反而会让菜口感变差.也不要担心糊锅开盖看,只要你用的不粘锅,适量的油和菜里的水份在锅里循环能让菜烹饪到一个完美的状态.

　　用这个方法,热量跑不掉,锅内油温足够高,同时不粘锅底和蔬菜的水份又能保证菜的含水量,等于同时做到了炒和蒸,大部分的素菜都能炒得非常脆嫩,荤菜类看什么菜,但基本能达到正常家常菜的水平,比明火炒菜其实更好上手.

　　1 不建议用小米那种圆形的电磁炉这样炒菜,它的平板面积不够,锅不好前后移动

　　2 电磁炉有一个最小连续加热功率,很多电磁炉到了600w就只能断断续续的加热,预算高的可以买双频加热的电磁炉,最小连续加热功率更小,有的时候炒菜中途意外要停下来,他能模拟不间断的小火,不用拿开.断断续续加热或者完全拿开,锅里的热气就没了,菜就蔫了.

　　随便用用推荐下面这两个电磁炉,面板大的同时是滑控操作,使用效果直观,要调火得时候不用油手按半天菜就糊了

　　不喜欢上面那种长的太low的电磁炉的可以买下面这个，蓝色面板很漂亮，耐刮面板，有保温和防糊功能，还多送一个汤锅一个炒锅

　　双频的这款在任何档位都能不间断,微火超级好用，炖个东西，低油温炸个什么超级好用，在厨房里的利用率超级高，一键暂停功能特别赞，基本算电磁炉里的全能选手了，颜值也是国产天花板级别，比某些只打颜值质量奇差的新品牌热销款靠谱太多

　　不要用电磁炉送的锅,大部分底都很薄,不粘涂层也不好.底薄会导致锅底温度不均匀不稳定,涂层不好则会粘,这锅菜就毁了.

　　因此你需要的一口电磁炉用的好超锅要底部较厚,锅壁不要太矮锅内空间不小,锅盖稳固不漏气,同时也别太重,重了前后移动翻炒的时候手会累.

　　日常用推荐下面这两口锅就完全ok了,涂层都还行,重量也ok,用个一两年毫无压力,要买圆柄锅盖的,不要买长柄的,否则容易滑脱.也不要买带导流口的,会漏气流失水份

　　这口康巴赫的锅性价比超级超级高!很耐用,而且密封性奇好,锅把手那儿有个变温胶圈,会用颜色变化显示锅内温度,简直是为不开盖炒菜量身定制的!!

　　这口双立人的炒锅是给我妈用的,她嫌弃便宜锅子,我就挑了几天挑了这个价位里我觉得最值这个价的了,性能好,事实买回去后证明的确手感很好,而且耐用度堪称传家宝级别的,用在燃气灶上也特别顺手,关键是,它盖着锅盖炒菜,锅里面都变态到没什么烟雾的,但超好之后锅气又扑面而来!

　　不止是电磁炉可以炒菜，如果你住的地方只有一个微波炉，别担心，微波炉炒菜做饭比你想象中简单又好吃

　　现在的电磁炉已经很智能了，可以精准控温，火力多档调节，可以爆炒、低功率稳定加热，可以定时等等新功能

　　以前很抗拒用电磁炉做菜，要么烧焦，要么要煮很长时间，煮出来的菜没有燃气炉煮的好吃，除了因为火候把控不了，其实跟炒菜的电磁炉和锅也有很大的关系。

　　但因为租房条件限制，不得不使用电磁炉，经过一段时间挑选后，看中苏泊尔秘镜系列C22-ID71E，中国风的设计，不管是颜值还是功能都很入我的眼，主要还赠送了配套的炒锅和汤锅，不用担心匹配不上；

　　5层复底欧式汤锅，采用食品级不锈钢，高温粘合催化层，加热快且均，用来煲汤或者煮粥都可；

　　32CM氮化防锈炒锅，氮化工艺提高锅具表面硬度和耐磨性，蜂窝聚能受热更均匀，做菜只需一键按下，火温精控，操作全屏触摸，高灵敏度，灵活操作心烹饪，超大范围有着大的受热面积，食物能够快速均匀。

　　外置探针精准测温，控温更精确，对于烹饪有更高要求的，这个功能就非常好用了，不同的食材使用不同的温度来烹饪；

　　它是有5大定温烹饪模式的 ，炒菜、煎炸、烙饼、熬粥、发酵，我觉得不管是日常做饭还是偶尔心血来潮想弄点烘焙或者养生局走起来都可以用它完成了~

　　配置了2200W大火力，，40-240℃广域调温，±1℃可调，火力细分了22档，可以满足不同菜式的烹饪需求，如果有微火慢炖需求的，可以使300W小火持续微沸。

　　同时还有非常贴心好用的定时功能，超过10小时的定时功能，对于我们这种上班族来说，这个功能真是很贴心；

　　另外对于喜欢打火锅的来说，这款电磁炉还有配置了火锅计时功能，不用担心食物煮过头，是实打实很贴心和实用的功能。

　　电磁炉主流功率一般是2200W，大功率的能到3000W，3500W，但是我比较推荐2200W的。

　　燃气灶的话，目前家用燃气灶的主流功率是4200W以上，大部分都能达到5000W，也就是平时我们说的热负荷

　　同时也不建议电磁炉爆炒，爆炒产生的油烟会很大，一般买电磁炉的都是没有配备抽油烟机的。

　　明火炒菜时，我们可以摇锅掂锅移动锅体，把锅扔到天上再跳个舞等锅下来都可以

　　所以再次不推荐大功率电磁炉，功率不那么大的时候，你可以慢慢翻炒，功率太大很容易这面都糊了，另一面都还是生的。

　　更头疼的是你如果以后换租了，那你这套燃气灶和抽油烟机带的走吗？要怎么带走

　　如果想要明火做饭，那一开始直接找有厨房灶台的房子租就行了，这样能省掉很多烦心事

　　然后质感上不要选太薄的看起来就很廉价的，那种用不了多久或者糊一次底就得报销

　　煤气灶和电磁炉我都有使用过，我个人觉得电磁炉只要用习惯了，完全可以做出和煤气炉一样好吃的菜，而且现在电磁炉都有很多预设功能可以选择，使用起来也比较方便。

　　火力不足的问题一般不需要担心，因为现在的电磁炉产品的功率一般都在2000w以上，火力比较强劲，同时支持多档火力调节，爆炒和油炸都是没有问题的。

　　同时采用9叶散热风机，散热的效果非常不错，面板也是采用汉森高强黑晶面板，不易留下刮痕，而且清洗容易，此外这款产品具有4D防水技术，安全性较高。

　　同时这款产品有4D防水技术，面板是一体成型的黑晶面板，防刮耐磨，而且使用了全新的风扇系统，不仅散热效率高，噪音也比较低。

　　电磁炉面板用的是高端定制点纹板，耐磨耐高温，而且清洗方便，并采用和苹果笔记本电脑同一类的风机，散热效果好的同时，噪音也较小.

　　这款产品的功率是2200w，火力支持10个档位进行调节，线mm双倍缠绕线圈盘，加热面积比较大，受热也很均匀。

　　面板用的是日本进口的NEG面板，耐高温，易清洁，同时有4D防水技术，安全性不错，此外还配备了110mm智能低速风扇，散热效果不错，噪音也小。

　　钛古IC-A21M01S使用的要比其他几款更加高端一点，其中美的RH2275的可调挡位较少，只有三档，而其他几款的可调挡位都比较多，最大功率方面差别不大。只有钛古IC-A21M01S稍微小一点，但也达到了2100w，也不算低了，而且钛古IC-A21M01S的线圈大小最大，加热效果相比较其他几款更好。

　　如果担心电磁炉的火力问题无法将食材做熟的话，不妨换一个大火力的电磁炉！可以煎炸，可以爆炒，可以烧水。多功能电磁炉给你的生活提高一个档次！

　　该电磁率面板样式采用一体面板,隐藏式控温 并且可以适用于各种普通锅类! 该款电磁炉的主要功能有过热保护，恒温匀火等优点。

　　注：因厂家会在没有任何提前通知的情况下更改产品包装、产地或者一些附件，本司不能确保客户收到的货物与商城图片、产地、附件说明完全一致。只能确保为原厂正货！并且保证与当时市场上同样主流新品一致。若本商城没有及时更新，请大家谅解！

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