电磁炉是根据电磁感应涡流原理加热的。一般只要是平底面积达12厘米以上，含有一定铁质成分的锅具就可以。

　　电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。

　　电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

　　电磁炉上面可以放铁锅，还有铸铁锅或者生铁锅、不锈的铁锅，只要是平底的，包括不锈钢锅也可以。但是我们要注意，如果选择的是铸铁锅，要稍微厚一点，要不然温度越高，就会出现变形的问题，而且关于锅的直径也要在合理的范围之内。

　　1、加热的时候，需要注意加热的时间。一般来说有一个控制时间的功能键，根据不同的食物，事先设置好运行时间，也能够有效节约用电。

　　2、开启的过程中，首先可以用大火烧菜，之后再开小火，慢慢调节，就能够有效避免用电量比较大的问题。而一开始，大功率的电磁炉火力比较猛，升温比较快，后期再改成小火就能够缩短烹饪的时间。

　　3、选择锅具也非常重要，最好选择含铁的，能够与电磁炉相搭配使用，不会导致热量的流失，能够提高烹饪的效果，更加有利于省电。

　　当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈面有磁场N-S极的产生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。

　　感应的电流越大则所产生的热量就越高，煮熟食物所需的时间就越短。要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通过交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。 因为使用高强度的磁场感应，所以电磁炉炉面没有电流产生，因此在烹煮食物时炉面不会产生高温。正规的电磁炉炉面都是使用了能耐高温的黑晶板，是一种相对安全的烹煮器具。在使用过程中，因为黑晶板会与锅具接触，会局部产生高温，所以在加热后的一段时间里，不要触摸炉面，以防烫伤。